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对化学火锅的非正式调查:菜品也会“被化学”

很显然,“化学火锅”注定会成为这个冬天最热门的话题。

等地的媒体曝光说,市场上80%的火锅含有违规添加剂。其中,红汤火锅的底料里,店家添加辣椒精增加辣味;清汤火锅的底料里,则放入火锅飘香剂增加香味。此外,还有部分店家往火锅里加入肉粉或骨头粉,增加鲜味。

种种事实,让人触目惊心,闻火锅味则反胃。

而就在前天,中国烹饪协会首度回应称,经过调查,“化学火锅”一说纯属谣言。

究竟是谣言还是事实?在金华,有没有“化学火锅”呢?对此,火锅店经营者是不可能主动承认的;因缺乏监管,相关部门又查无可查。

在这样的背景下,本报《浙中城事》做了这组针对“化学火锅”的背非正面”调查,试图厘清部分事实真相。

暗访

与调味品老板的两段对话

一位老板娘说

辣椒精用多了对身体不好

兰溪门菜场二楼的调味品区。各种调味品的味道混杂在一起,异香扑鼻。

随机选择一个摊位,记者开始了暗访进程。

记者:“老板娘,我开了一家火锅店,想买一些调料。

老板娘(很警觉):“我这里没有什么添加剂,只有一包包浓缩的火锅底料。现在的火锅店,用的都是这种。

记者(纠缠了很久):“我开的就是某某火锅店,地址就在……”

老板娘(似乎打消了疑虑,带着记者来到了另一个摊位, 拿出一个白色塑料瓶):“这个就是飘香剂,一锅火锅只要两三滴就可以了,这个比‘一滴香’安全多了。

记者:“真的安全?”

老板娘肯定地说:“这是大品牌,你放心。某某肥牛(金华某著名火锅店)也在我这里拿货的。这个产品我做了5年,从没出过事。

“现在是冬天,生意好,我一个月能卖出去六七箱,每箱有24瓶。”(老板娘推荐了一种产自的火锅飘香剂,每瓶28元。

(接着,老板娘又拿出一瓶辣椒精),“这个是做红汤火锅用的,用得也很省。普通的火锅店,一个月两瓶就够了。不过,这个东西不能多用,对身体不好。

老板娘还告诉记者,有很多辣椒精是小厂生产的,“那些不安全,以前发生过吃死人的事。”她推荐的“仟佰亩”牌辣椒精,产自武汉,1升装的每瓶卖40元。

一位摊主说

购买这些添加剂的多是火锅店

在兰溪门菜场调味品专区,几乎每家摊位都有辣椒精、飘香剂和肉粉等调味添加剂出售。

金华新农贸市场的调味区,情况也大同小异。

一个摊主把记者当成了开火锅店的“新手”,竟然当场上起了课。

“想要红汤火锅看起来鲜亮,就要加‘辣椒红色素’。不过,这个买的人不太多。一般火锅店,底料里还要加肉粉或骨头粉,味道更鲜。

老板说,到他店里买这类“调料”的,大多都是火锅店。

记者注意到,这些火锅添加剂,各种牌子的都有。辣椒精多产自湖南、河北和江西,而火锅飘香剂则多产自北京、上海、江苏和浙江宁波等地。

“这些东西(指火锅添加剂)六七年前就已经开始有卖了。不过前些年买的人不多,最近两年火锅店越开越多,生意就火起来。

业内人士自曝

“加料”火锅,便宜又好吃

曾先生有十余年的火锅店管理经历,对各种火锅店的“底细”很了解。1